全面质量管理（78年——08年），在我国已经走过了三十年的历程，从单一产品质量控制到生产作业流程质量控制，从单纯生产领域产品质量管理到服务、流通领域工作质量的提高……，我们见证了我国各行各业整体质量水平在日新月异的得到迅速的提高和改善，为构建和谐社会奠定了坚实的基础。
    “民以食为天、食以安为先”，在众多的质量管理项目中，食品安全和商品质量越来越受到社会各界的普遍关注。零售业中的超市业态，是快速消费品的前沿阵地。食品安全和商品质量是超市企业经营、生存的生命线，是企业核心竞争力的重要组成部分。
    物美长期以来非常重视商品质量的管控，重视市场竞争力，重视消费者的感受，这既是社会的需要，更是物美自身发展的必须。
    商务部2006年12月颁布了《超市食品安全操作规范》，在2007年又颁布了第1号令《流通领域食品安全管理办法》。2009年6月1日《食品安全法》的全面实施，进一步明确了食品生产经营企业是食品安全的第一责任人，更加注重食品安全管理制度的建设和对流通行业自律机制的完善。食品企业违法时既要接受行政、刑事处罚，又要承担民事赔偿责任。如果食品经营者以假充真或者销售不安全的食品，除赔偿消费者的损失外，消费者还可以要求支付十倍的赔偿金。在强调了企业的责任意识的同时加大了对违法行为的处罚。由此可见，超市食品安全管理不再是过去简单意义上的验验货、把把关了，建立科学有效的食品安全体系迫在眉睫。
    物美作为首都最大的连锁零售企业，店铺遍布京城各区、县，每天有200万顾客光临物美，为他们提供安全的食品、合格的商品、温馨的服务是我们义不容辞的责任。
    物美05年就成立了专业的商品质量管理部门，组成人员全部是经过食品安全培训并有多年管理经验的人员。建立了商品质量管理体系，各采购总监、营运总监、店长是食品安全的第一负责人。几年来，物美围绕着提高商品质量、确保食品安全、更好的服务于百姓方面做了一系列扎扎实实的基础工作，也收到了明显的效果。
    大家知道：商品质量是生产出来的，作为零售企业不可能对已经生产出来的产品质量进行改变，但是我们有义务和责任为顾客把好商品进货关。物美建立了总部、配送、店铺的三级商品检验的管理机制。采购负责对进入超市的供应商的资质和商品检测报告按期收取、审核并备案、定期更新。质量管理部门以第三方的身份每个月度到门店对商品资质的情况进行抽查。对于资质不齐全等不符合要求的商品，视同质量不合格，同样采取下架处理。
    在物流中心设置质检站，按照《GB2828抽样检验标准》的要求抽样、进行感观检验。定期抽检并送往国家专业检测机构检查，加强企业自律。对进入店铺销售的商品，店铺商检员验货、理货员逐一检查上架商品的保质期、外观质量等。
随着超市生鲜经营比重的不断加大，物美将生鲜商品的质量管理、卫生操作规范列为质量安全管理的重中之重：
在《超市食品安全操作规范》的原则指导下，制订了物美《生鲜现场加工操作卫生规范》等实施规范；制定了严格的《商品验收标准》《物美质量管理岗位职责》《流通领域食品安全管理办法实施细则》《问题商品紧急下架流程》等管理文件，使得物美食品安全和商品质量的管理进入了有标可依、有序发展的管理阶段；总部对店铺的现场操作制定了详细的作业检核表，生鲜督导定期巡检，针对发现的问题及时纠正；在生鲜PC建立了严格的商品质量验收制度，配置了食品监测设备；店铺建立了各类商品的购销台帐，做到来货可追溯，从源头把好商品质量关；对肉、禽、蛋、熟食、水产品等供应商实施了针对性的法规培训，并签订了《商品质量承诺书》；对重点熟食、小菜等供商进行生产现场审验，对不合格的生产环节提出了具体改进意见；对不合格的供商实行强制改进或劝退；技术性专业型的审核受到厂家的欢迎，供商主动要求物美对自家的员工进行食品安全培训，既提高了供商的产品质量安全意识，也增进了供零协作关系的和谐。
    快速反应是商品质量安全风险控制系统的关键。物美在这方面已经积累了很有实效的实际经验。06年3月份物美集团就启动了“问题商品2小时紧急下架”的流程，通过内部局域网络信息传递系统和办公体系，物美的食品安全管理已经从集团到采购、物流、营运、店铺形成了一套快速反应机制。同时与北京市食品安全办共同开辟了“食品安全快速通道”，从不合格商品信息的采集汇总，到下达指令和执行下架，在2小时内完成，同时将有关信息反馈总部汇总，及时避免不合格食品的扩散。
2006年11月11日晚央视《每周质量报告》报道了红心咸鸭蛋的信息，10点20分首播结束。物美集团立即连夜启动《2小时下架》流程，调查、核实、统计并在次日7：20分开店之前完成了全系统下架、封存。当天上午开门后各区工商局领导和部分记者到店铺寻找“红心咸鸭蛋”时，很是诧异，纷纷打来电话，“货架上怎么没有咸鸭蛋？”
    此事得到了市食品办领导的高度赞扬“物美的商品质量管理做的实、反应快，走在了全市的前面”。一位顾客来信评价：物美快功出细活，在全国率先承诺“不合格商品两小时之内下架”是建立在整体快速反应的基础实力上的，让人听了就爽心。物美用“两小时将质量问题处理的快速程度量化，等于为同行业设下了一个记录”。
    三年多来物美集团始终坚持每个月度都要定期主动邀请专业的质检机构到门店里抽样检查，如果发现不合格商品立即下架处理，极大的保护消费者的利益不受侵害。
    物美高度重视干部员工的持续培训，设有专门的《物美发展管理学院》，定期聘请各类型的专家，进行相关法规的培训，董事长（吴坚忠博士）亲自为首期CCFA-CIEH学员授课，反复强调：“不销售不合格的商品是物美零售企业的本分”。在董事长的亲自指导下，物美的商品质量管理工作正在一步步的迈向国际化的目标。目前物美已有73人取得了中国连锁协会和英国环境卫生协会共同认可的食品安全专业培训证书，是中国内资企业中第一家具备了专业管理团队的企业，充分体现了物美集团用高标准管理和经营的理念，体现了物美是一家具有高度的社会责任感的企业！
09年《食品安全法》发布后，在6 — 7月间，总部质量管理部门迅速反应，及时组织了门店质量管理员、食品安全员以及相关经理、生鲜部门骨干员工等不同层面的人员参加学习和培训达8个场次，不断提高了干部员工的专业技能，掌握了减少食品污染、确保食品安全的基本知识。
    物美店铺积极响应政府的号召，在门店设立了食品快速监测站，随时对高危食品进行定性检测。
    食品安全、人命关天，质量管理、防患未然！
    一年一度的“质量月”活动，再次为我们敲响了警钟，食品安全、商品质量是一个永恒的课题，物美有决心、有能力做好食品安全的管理，为消费者提供物美价廉的放心商品是我们的追求！
感谢广大顾客长期以来对物美的厚爱和支持！