摘要：餐饮安全事关民生，餐饮企业的诚信经营对企业和社会来说都事关重大。本文根据权金城企业的发展经验，试总结餐饮企业建设诚信文化氛围、开展诚信营销等诚信建设的必要性和措施。为其他企业，特别是餐饮企业的诚信建设提供借鉴和参考。
关键词：餐饮企业 诚信 诚信建设
近年，中国食品卫生安全事故频发，引发全社会对餐桌上安全的关注;民众呼吁加大政府监督力度的同时，似乎对企业的自我约束越来越失去信心。企业的自我约束能力的大小，归根结底是企业的诚信经营能力的强弱。餐饮服务行业事关民生，保持诚信经营显得至关重要。
一、诚信经营对餐饮服务企业的重要意义
事实证明，作为餐饮企业，背弃法律诚信，经营假劣食品，必将受到法律的严厉制裁，也必将被广大消费者所唾弃。餐饮安全涉及广大消费者的基本利益，餐饮企业的诚信经营会受到广大消费者和社会媒体的认可，从而直接增加企业的经营效益，并可造就良好的行业氛围,形成良性循环，造福社会。反之，餐饮服务企业如果背离诚信，就容易造成食品安全问题，就会直接或者间接严重侵害消费者的利益，从而在市场经济中被淘汰。所以，诚信经营是餐饮服务企业发展的基石。
只有坚守诚信的餐饮服务企业，才能在产品和服务中严格要求自己，保证质量，确保食品安全。只有顾客对企业的产品和服务满意，才会让餐饮企业在市场竞争中无往不利。餐饮服务企业只有对消费者负责，才是对企业的发展负责，才是对企业的未来负责。将企业与消费者结合起来，通过最大限度争取消费者的认可来谋求自身发展，才是餐饮服务企业长久发展的法宝。所以，诚信经营是餐饮服务企业发展的基本保障。
二、餐饮服务企业诚信建设的方法
当意识到诚信经营对餐饮服务企业的重要性之后，摆在餐饮经营者面前新的难题就是如何在餐饮企业内部建立诚信经营的氛围，贯彻诚信经营的理念，并且将诚信经营与企业盈利发展结合起来。根据权金城从事韩餐十四年的发展经验，我们发现做到以下几点，便能让餐饮服务企业诚信建设工作事半功倍。
1. 选择诚信、稳定的原材料供应商。
对于餐饮服务企业而言，原材料品质的好坏对产品的质量影响巨大，特别是当今餐饮连锁企业在发展的过程中开始建设自己的中央厨房和物流保鲜配送队伍，企业中央厨房统一采购原材料大大统一了餐饮门店出品的品质、口感和观感，让中国餐饮渐渐开始走向标准化生产的道路。中央厨房的建立，让餐饮企业对原材料购买有了更多、更好的选择余地，如何选择原材料供货商呢？
权金城企业在十余年的发展中，建立了自己的供应商选择、监控、退出机制，将供应商纳入信用等级评价体系，通过评估供应产品的品质、供应商企业的规模等方面对供应商信用等级进行划分，根据信用等级评价结果，决定从此供应商处采购原材料的种类和采购原材料的多少。
同时，通过对供应商信用等级的评定，让权金城企业在十几年的发展历程中，一直保持了稳定的菜品原材料品质，为权金城在行业竞争中奠定了良好的基础。权金城企业通过对供货商的选择，使企业与供货商相互促进和发展，形成了良性循环。
2. 建立诚信的企业文化氛围。
管理大师彼得·德鲁克指出：“大量广泛的实践证明，在企业的不同发展阶段，企业文化再造是推动企业前进的原动力。但是企业诚信作为企业核心价值观是万古长存的，它是企业文化与企业核心竞争力的基石。”
企业文化的建设不是一朝一夕可以实现的，但是一些建设企业文化的措施，却是有志于建设诚信企业文化氛围的企业必须迅速采取的。根据权金城企业的发展经历，餐饮企业可以从以下方面开展企业文化氛围建设。
（1）建立诚信的企业制度文化。
企业制度是企业文化的基础，诚信的企业制度会造就诚信的企业文化。企业制度在规范约束员工的同时，也因为奖罚机制对个人行为的引导，容易造就诚信的企业文化氛围。权金城企业在发展中，对企业制度不断修整和完善，形成了可以滋生诚信企业文化的企业制度。
（2）企业信息的公开、透明。
企业信息的公开、透明在建立诚信企业文化中的作用不可忽视。权金城企业通过Office Anywhere等办公软件，及时、准确的发布企业信息，如人事变动、假期安排、政策变动、奖惩公示等，对员工开诚布公，与员工建立良好的信任关系。
企业文化报或企业内刊也是必要的企业文化重要手段。权金城企业通过企业文化报及时发布企业新闻，树立典型员工形象，彰显企业价值观。对于权金城企业这样的全国大型连锁餐饮企业来说，员工主要分布在各门店之中，将员工进行集中培训的难度随着连锁门店的增加而增加，除去必要的巡视培训和抽调培训，怎样才能将员工统一培训呢？企业文化报在此时就可以兼具统一培训的职能，新闻写作的准确性和趣味性决定了任何人在任何时间看到同一条新闻，都可以准确理解新闻事件。权金城通过企业文化报对企业赞同行为和企业反对行为的阐述，在全体员工中形成了符合企业意愿的引导。
当然，随着科技的进步以及餐饮基层从业者文化素质的不断提高，企业信息公开的方式也会变得更加方便、快捷和低成本，现在众多企业官方微博、微信公共平台的应用就是最好的例子。在不久的将来，餐饮企业可以普及电子点餐单，也可以普及电子企业内刊。权金城企业也将采取更多先进的信息传播手段，更好地发挥企业文化报的舆论导向和员工培训职能。
企业诚信文化氛围建设成果的最直观表现，大约就是员工行为的诚信。权金城企业人事招聘工作人员某次打电话向邀约面试的人员致歉，原因是作为初试面试者的人事工作者临时外出公干，不能按时参加约定面试，因此专程去电通知被面试者更改约定时间，并致以歉意。在如今人才难招、人才难留的背景下，企业多一点诚信，就能多一点打动人才的资本。权金城十几年的跨越式发展，与企业不断吸引人才、培养人才有很大的关系；大量优秀人才在权金城耕耘奋斗，也是权金城诚信企业文化向心力的结果。
三、开展诚信营销活动
1、诚信营销是餐饮企业的核心竞争力。
餐饮服务企业从产品经营，到资本经营，再到信誉经营，是经济发展规律的客观要求，更是企业经营境界不断提升的必然结果。随着市场竞争的加剧，餐饮企业之间的竞争已经不再只是单纯的产品竞争、资本竞争，而是品牌、信誉这些无形资产的竞争，特别是信用管理作为最能直接产生效益的管理措施，铸就了企业的核心竞争力。
消费者越来越注重餐饮企业的品牌，而品牌又通过良好的企业信誉而来，信誉、品牌和利润构成了商业运营金三角。在注重产品质量的同时，更要重视服务质量，争取消费者的高度满意和忠诚，与顾客建立和谐和信任的关系。
越来越多大众餐饮门店开店模式已经从街边门店经营转变为商场门店，抢夺更好的商业楼盘和商业铺位成为企业经营的要紧事情，能够入驻信誉良好的商厦就能反映出来企业的规模和能力。只有那些信用良好，有强劲发展能力的企业才能被有更好资源、更有实力的商业地产商青睐，强强联合，互惠共赢！
权金城企业于2014年6月荣获“中国购物中心优秀合作餐饮品牌”的称号，反映了以诚信为本的权金城商场店在购物中心拉动客流量，提高商场在商圈的信用等方面做出了很大的贡献。权金城的诚信经营，已经获得了万达在内的众多优秀商业地产开发企业的信赖！
2、诚信营销需要价格诚信。
作为企业赢得市场的有效武器，价格是一把双刃剑，运用得好，可以帮助企业迅速占领市场，运用得不好，也会使企业营销陷入困境。餐饮企业的价格诚信主要表现在菜单中明码标价、菜品分量足够等方面。越是有志于做大做强的餐饮企业，越是需要在菜品价格和分量上透明，越能让顾客感受到企业的诚信，越有利于与顾客建立信任感。
菜单价格透明，菜品分量符合标准，便为诚信营销奠定了良好的基础。在实际营销过程中，餐饮企业也难免使用促销的营销方式。促销中，企业要注意诚信促销，不做虚假广告，不刻意贬低竞争对手，不欺骗消费者，采用实事求是的态度，运用好促销组合策略，做到价格诚信。
权金城在几十年的发展中，已经更新了十四次菜谱，不断补充新的、特色的菜品进入菜谱，为顾客提供更好、更多的用餐选择，但是始终不变的就是每次都投入大量的人力、物力、财力，进行厨房的规范、标准操作和前厅的新菜品基本知识培训，权金城菜品制作重量精确到克，切配精确到厘米，加工时间到分钟，保证了权金城每一家门店，每一个厨师做出来的菜品都是同样的保质保量！
3、诚信营销需要做到服务诚信。
作为餐饮行业，产品和服务是企业发展的两个拳头，在保证产品品质和价格诚信的同时，也要注意做好服务诚信。
权金城企业凭借优质的细节服务，在短短十余年间迅速提高了品牌的市场占有率，在餐饮业内创造了一段品牌传奇，可见餐饮服务的好坏对品牌的影响力是巨大的。这是一个服务制胜的时代，在产品越来越同质化的市场中，优质的服务才能帮助企业品牌迅速脱颖而出。
权金城企业以“感动式服务”为企业的特色服务，要求门店做到对于行动不便的顾客，迎来送往有人搀扶；对于带小孩的顾客，有儿童食品和玩具奉上；对于顾客失物，不论贵重与否都仔细保存，物归原主。在十几年的经营中，以将顾客为亲人看待的宗旨，急顾客之所急，想顾客之所想，在业界和顾客心目中留下了深刻的印象，帮助企业在十几年间迅速发展成为在全国拥有近百家门店的大型知名连锁餐饮企业。
在2013年底，权金城企业参与开展了“随手拍，传递正能量”活动。在活动中，通过顾客的微博、微信消息发布，涌现出了众多权金城正能量员工案例，在权金城下属品牌权味双安店，有员工面对百万失物，拾金不昧；在权金城昌平店，门店几位员工为了帮助顾客追回失物，勇擒歹徒；这些正能量的员工行为，正式权金城企业“视顾客为亲人”的服务要求的体现。权金城企业不只将“视顾客为亲人”作为企业的服务理念，而且确确实实做到了“视顾客为亲人”！
4、诚信营销需要有效的监督机制。
诚信营销的贯彻，需要企业各方面努力，但是为了取得更好的效果，难免需要外部的监督机制，只有顾客对企业营销活动的真实反馈才能作为企业诚信营销效果的评测参考。虽然很多餐饮企业都在门店的显眼位置放置了顾客意见薄，但是要么意见薄流于形式，要么所收集的意见过于片面，没有充分达到最大范围接受顾客反馈的目的。
根据二八原则，企业百分之八十的利润是由百分之二十的顾客带来的，如何有效接收到这百分之二十的顾客的意见呢？科技的发展使很多原本难以解决的问题轻易解决了，权金城企业和某会员服务平台合作，牢牢抓住企业会员，会员每次到店消费后都会收到一条邀请评价打分的短信，权金城在会员消费后可以及时收到消费评价，对门店产品、服务和顾客需求有了更多、更全面的了解。
权金城企业设立了监察部，通过监察督导专员们对门店的巡视和对门店监控录像的调取，对门店工作人员的工作进行监督，督促门店为顾客提供更好的产品和服务。
此外，权金城企业还设立专职，对大众点评网等团购网站的顾客点评和会员顾客的来电意见进行舆情分析，定期汇总各门店顾客评价状况，将顾客点评作为门店管理人员工资绩效的组成部分，要求门店及时改进不足，满足顾客要求。
如同其他企业一样，餐饮企业也需要对社会诚信。近日正式施行的《企业信息公示暂行条例》将企业的信用纳入社会和政府的关注之下，一大批社会信用较差的企业被相继曝光。作为社会的重要主体，企业必须要承担一定社会责任，体现价值。在遵守法律规范的基础上，还应该通过献爱心、表善意、行善举、热心社会公益等方式，彰显企业的社会价值。
权金城企业早在2008年就已经进行了企业社会责任报告，在餐饮行业内产生了巨大的影响。在权金城企业历年来所获得的近百项奖项中，不乏慈善奖项，在汶川、雅安等大灾面前，权金城企业和权金城人积极投身救灾事业，在孤儿院等福利机构，有权金城的援助之手。2014年初，权金城在河北省张家口市进行了“张垣有爱，温暖过年”公益活动，对困难党员和贫困学生进行资助慰问，并提供了就业岗位。其后，权金城企业还参加了由马家堡街道时代风帆楼宇举办的“月月帮扶”公益互动，对接帮扶尿毒症患者家庭。在权金城十几年的发展之中，一直坚持将企业发展和承担社会责任结合起来，全心感恩社会提供的良好环境和机遇。
总之，餐饮企业诚信不只关系到企业的发展，而且关系到民生问题和社会发展。餐饮企业有义务对股东、员工、供货商、顾客和社会负责，将自身打造成诚信的、有高尚人格的社会主体。权金城企业以成为国际化大型餐饮集团为企业的发展目标，以 “全心为你”为企业的核心价值观，“视顾客为亲人，视员工为家人，视股东为兄弟，视社会为恩人，视供应商为朋友”，在市场中诚信经营，在内部不断加强建设诚信氛围，努力通过加强企业诚信建设，造福社会，发展企业，在十几年中取得了一定的成果，为其他餐饮企业的发展，特别是诚信建设提供了很好的参考和经验。
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